Etchojoa, Sonora.- Docentes y estudiantes de la Universidad Tecnológica de Etchojoa (UTE) realizan investigación en productos innovadores de la región, como las semillas de palo verde, con la finalidad de aprovechar estos recursos naturales.
La Dra. Anabell Espinoza Verdugo realiza con sus alumnos de la Ingeniería en Alimentos estudios de aprovechamiento en la semilla de palo verde, las cuales poseen un contenido de proteínas, carbohidratos, fibra dietética y minerales, características que las convierten en una materia prima con potencial para el desarrollo de ingredientes alimentarios y productos con valor agregado.
El rector de la UTE, José Félix Gómez Anduro, indicó que el uso de esta semilla ofrece una opción para la utilización de los recursos naturales autóctonos de esta región, apoyando así la creación de productos innovadores.
Diversos estudios han señalado que, al igual que otras leguminosas, las semillas contienen compuestos bioactivos con actividad antioxidante, además de presentar propiedades funcionales que podrían ser aprovechadas en la formulación de alimentos.
Por su parte, Espinoza Verdugo comentó que, en el contexto de la investigación en Ingeniería en Tecnologías Alimentarias, el estudio de la semilla de palo verde ofrece una oportunidad para desarrollar tecnologías de procesamiento, evaluar su composición química, identificar compuestos bioactivos y diseñar alimentos innovadores con propiedades funcionales.
De esta manera, su aprovechamiento contribuye al uso sustentable de los recursos naturales, a la innovación agroalimentaria y al fortalecimiento de la economía regional mediante el desarrollo de productos con alto valor agregado.
